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2019年02月14日

毛主席喜歡吃紅燒肉,為什么不許廚師放醬油?

  毛澤東吃飯的口味“喜辣、喜苦、喜咸、喜葷”。
  毛澤東愛上紅燒肉是1914年進了湖南第一師范以后,據其同班同學周世釗和蔣竹如的回憶,該校每星期周六打“牙祭”吃紅燒肉,用湘潭醬油(老抽)加冰糖、料酒,大茴(八角)慢火煨成,肉用帶皮的“五花三層”,八人一桌,足有四斤肉,從這時起,毛澤東就愛上了這個菜。
  不過進了北京之后,毛主席吃的紅燒肉是不加醬油的。據廚師程汝明回憶:“紅燒”菜肴通常離不開醬油,但毛澤東對醬油素不喜歡,所有菜都不讓放醬油。廚師在給毛澤東做紅燒肉時,是用將糖放在油里炒熬形成紅色。

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  剛開始,廚師只是聽到打招呼說不讓放醬油,但不知道毛主席為什么不吃醬油。
  后來,是專列上一個叫劉耀方的服務員,勇敢地向毛澤東提問,說:“毛主席,你怎么不吃醬油啊?”
  毛澤東說,最初是吃醬油的,但在對醬油有了更多的了解后,他產生了膩煩心理。因為他的家一度開過醬油作坊,存有一缸一缸的醬油。在一次蓋子偶然打開的時候,他發現裝著醬油的缸里漂著一層浮動的蛆,他感到非常惡心,從此再也不碰醬油了。
  這件事除了做飯菜的師傅,連警衛員都不知道。
  據當年中南海豐澤園的廚師東林發回憶:“給毛澤東燒菜不太復雜,一天只做兩頓。每天下午4點到5點起床吃午飯,晚上辦公一直到凌晨2點,到5點才吃晚飯。午飯一般一個全葷、一個半葷素、一個素菜、一個湯。晚飯吃小米粥或綠豆粥加一小碗飯,一個全葷就是一兩至二兩紅燒肉,一個半葷素即青椒炒肉絲等。
  毛主席需要紅燒肉、大頭魚“補腦”,可能與其患有腦貧血癥有關。步入晚年時,在保健醫生的不斷勸告下,他已比較自覺地回避紅燒肉這種油性大的菜肴,而多用紅燜魚頭和西式濃湯類食品來解饞。